CUISINE DES GONES

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LE POTASSON DE LA MÈRE COTTIVET

Ingrédients:pour 4 personnes

1 kg 200 de plat de côte ficelé
4 os à moelle
400 gr de carottes
400 gr de poireaux
150 gr de céleri branchent
8 pommes de terre moyennes (BF15)
2 branches de thym
2 brins de persil
1 feuille de laurier
2 oignons
2 clous de girofle
Gros sel poivre en grain

Recette:

Placer la viande dans une casserole,
mouiller à l'eau froide pour juste recouvrir la viande.
Porter à ébullition, écumer pendant 5 minutes, ajouter l'assaisonnement,
le bouquet garni, (thym, laurier, persil, feuilles de céleri).
Laver les poireaux, en faire une botte, peler les carottes,
tronçonner les céleris et ajouter tous les légumes dans le bouillon
avec les oignons piqués des clous de girofle.
Laisser cuire 2 à 3 heures à couvert, à petits frémissements.
20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les os à moelle et les pommes de terre.
Présenter la viande en tranches épaisses avec tous les légumes
et les os à moelle dans une grande soupière.

Recette La Mère Cottivet :
20, rue Palais-Grillet, Lyon 2e.

Bon Appétit