POULET de BRESSE à la CREME

Ingrédients :

• 1poulet de Bresse d’environ 1,5kg

• 100g de beurre

• Sel, poivre

• 1 oignon

• 10 champignons de Paris taillés en quartier

• 2 gousses d’ail

• 2 à 3 c. à soupe de farine

• 1 bouquet garni

• 1 citron,

• 20cl de vin blanc sec

• 1 litre de crème fraîche

Recette:

• Découper la volaille.
• Mettre 100g de beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet.
• Saler et poivrer. Ajouter 1 oignon coupé en quatre, 10 champignons de Paris taillés en quartiers, deux gousses d’ail en chemise (écrasées mais non pelées) et un bouquet garni.
• Puis fariner.
• Laisser blondir un instant,
• (compter environ 5mn de chaque coté).
• Déglacer avec le vin blanc sec.
• Laisser réduire puis ajouter un litre de crème fraîche.
• Cuire pendant 30mn environ, puis sortir les morceaux.
• Passer la sauce au chinois fin et l’émulsionner au mixeur.
• Rectifier l'assaisonnement et compléter avec un trait de jus de citron.
• Présenter la volaille dans un plat,arroser avec la sauce de cuisson .
• Servir aussitôt.