CUISINE DES GONES

imprimer charolais

FROMAGE CHAROLAIS

Ingrédients:

Le Charolais tire son nom de la région d'où il provient,
Charolles, proche région du Beaujolais.
Elle s'étend sur quatre départements:
Zone AOC l'Allier, la Loire, le Rhône et la Saône-et-Loire,
principalement en Bourgogne du sud.
C'est l'un des plus gros fromages à base de lait de chèvre cru entier,
à pâte molle à croûte naturelle.
A l'issue d’un délai minimal d'affinage de 16 jours,
son poids est compris entre 250 et 310 grammes pour un diamètre à mi-hauteur compris entre 60 et 70 mm
et une hauteur comprise entre 70 et 85 mm.
Sa croute évolue du beige/ivoire à l’état jeune vers le bleutée en fleurissant.
Des tâches principalement de pénicillium
bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.
Sa période de dégustation optimale
s'étale de mai à août après un affinage de 2 à 4 semaines,
mais il est aussi excellent de mars à décembre.
Par décret du journal officiel du samedi 23 janvier 2010
le Chèvre Charolais devient
le 46ème fromage français à obtenir l'AOC.
Il n'est plus fabriqué qu'au lait de chèvre,
très caractéristique de goût.
NB: à noter que l’on trouve encore de ci de là un fromage appelé Charollais ou Charolles,
qui lui, peut-être élaboré d’un mélange de lait de vache et de chèvre…
Mais sans AOP…
(Appellation d’Origine Protégée)

Bon Appétit