CUISINE DES BOUCHONS LYONNAIS

imprimer Tripes au vin blanc. Bouchon Hugon

TRIPES AU VIN BLANC. FAÇON HUGON

Ingrédients:pour 6 personnes

Préparation : 2 heures

Cuisson : 4 heures
Ingrédients :

3 kg de tripes prêtes à cuire (panse, bonnet, feuillet, fraise)
1 pied-de-veau entier
500 g carottes
500 g oignons
500 g de tomates fraiches
1 tête d'ail
20 cl de cognac
200 g de beurre
1 l de vin blanc sec
25 cl de madère
2 cubes de bouillon de poule
sel, poivre, thym, laurie

Recette:

Découper les tripes en morceaux,
les faire sauter dans du beurre avec les oignons
et les réserver dans une grande marmite
Ajouter sel, poivre, thym et laurier, cognac,
ail, pied-de-veau, vin blanc, tomates et carottes
Laisser mijoter tout doucement,
lier de jus avec deux cuillers de farine.
Déglacer avec du madère.

Servir avec des pommes vapeur persillées.




Bon Appétit