CUISINE DES GONES

imprimer Le boeuf à ficelle de Paul Bocuse

BOEUF A LA FICELLE DE PAUL BOCUSE

Ingrédients:pour 6 personnes

Temps de préparation15 minutes
Temps de cuisson40 minutes

Les ingrédients de la recette
25 g de gros sel
5 g de poivre en grain
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 branche de persil
1 branche de cerfeuil
1 branche d'estragon
6 blancs de poireaux
2 coeurs de céleris
3 tomates
2 kg de filet de boeuf paré et ficelé
200 g de carottes et navets coupés en bâtonnets
Croûtons de pain
Gruyère râpé

Recette:

Dans une marmite ou un faitout, versez 3 litres d'eau, le sel et le poivre.
Ajoutez l'oignon piqué des clous de girofle, les branches de persil, de cerfeuil et d'estragon.
Ajoutez aussi les blancs de poireaux, le céleri, les tomates et les légumes en bâtonnets.
Portez le tout à ébullition.
Plongez ensuite le filet de boeuf dans le bouillon en l'attachant par une ficelle à la poignée du récipient.
Ce sera plus simple pour le retirer ensuite.
Ecumez et laissez cuire à lente ébullition en comptant 10 à 15 minutes par livre de viande
(donc entre 40 minutes et 1 heure pour un filet de 2 kg).
La viande doit rester rouge rosé à la coupe.
Servez le filet de boeuf entouré de ses légumes et accompagné d'une sauce tomate
à l'estragon et à la ciboulette par exemple.


Bon Appétit