|
RECETTES LYONNAISE
|
|
BOUCHON
|
|
RECETTES LYONNAISE
|
La phrase de Léon Daudet est restée célèbre en cité lyonnaise :
il y a trois fleuves qui coulent à Lyon :
le Rhône, la Saône et le Beaujolais...
Avant sa diffusion nationale (et internationale), le Beaujolais était avant tout un vin de comptoir,
que l´on servait généreusement dans les bouchons lyonnais
"Authentique Bouchon Lyonnais"
C’est le nom de la mention certifiant la qualité de vrai Bouchon Lyonnais qui a été lancée par l’Association de Défense des Bouchons Lyonnais en 1997.
Cette mention assure le client qu’il va manger des produits typiquement lyonnais arrosé d’un verre de bon vin de Beaujolais et de Côtes du Rhône.
La cuisine lyonnaise est connue pour sa tradition gastronomique. Les chefs sont célèbres et
"Les Mères "
y ont depuis longtemps féminisé une profession réputée sexiste. Il existe une vingtaine de " bouchons " certifiés " authentiques ",
mais un grand nombre d'etablissements servant la cuisine traditionnelle.
Les « Mères »
lyonnaises sont à l'origine de la réputation gastronomique de Lyon.
Leur histoire se mêlant à celle de la ville, a donné un joyeux mélange entre cuisine bourgeoise et populaire.
Quelques mères célèbres :
la mère Guy,
la mère Brazier,
La mère Blanc,
la Mère Vittet,
La mère Fillioux,
la Mère Pompom,
la mère Léa,
la Mère Bourgeois,
la grande Marcelle.
"Machon Lyonnais"
Le mot machon qui dérive du verbe “mâcher” désigne un en-cas consistant,a servir le matin entre neuf et dix heures du matin d'un pot de Beaujolais.
Le machon Lyonnais est un casse-croûte matinal et copieux qui a fait dire qu'à Lyon,"le café au lait commençait au jambonneau".
Mais même sans la cohorte autrefois en rangs serrés de ces inconditionnels du gras-double et de l'andouillette tirée à la ficelle.
les bouchons ne sont pas près de sauter.
Le machon rompait à l'origine le dur travail des canuts.
" bouchon "
Les bouchons étaient les vrais temples de la cuisine lyonnaise mais aussi... du pot de Beaujolais.
Le mot vient du fait qu'autrefois pendant que les clients mangeaient, on " bouchonnait " leurs chevaux! (on les frottait avec un bouchon de paille).
Ridicule,en tout cas dénué de fondement.
Mais les bêtises ont la vie dure
Heureusement nos bouchons aussi
Il n’en est rien.
Ce nom viendrait en fait de l’habitude qu’avaient autrefois les cabaretiers, de signaler leur établissement par une botte de rameaux ou de branchages, accrochée à leur porte.
« Bousche » dans le langage lyonnais désigne d’ailleurs un faisceau de branchage.
"Le pot lyonnais"
et sa « fillette » de 29 cl
Le pot lyonnais est largement répandue.
Il est en verre avec un cul très épais. Il contient 46 cl.
Dans les bouchons, on étrangle le goulot des pots avec des élastiques de couleurs pour différencier le
beaujolais de celui du côte du rhône.
( texte pris sur www.beaujolais.hurleur.com )
Le pot lyonnais : et un verre pour le patron !
A Lyon et dans la région, vous verrez encore les patrons de bistrots vous servir le Beaujolais dans
un
« Pot lyonnais ».
Cette bouteille a une origine lointaine, probablement 15ème-16ème siècle, à l’époque où le vin était tiré directement du tonneau dans les cruchons.
Le pot contenait alors près de deux litres.
Au cours des années, et vraisemblablement avec l’augmentation du prix du vin, la contenance allait en se réduisant pour arriver à la bouteille de verre
à fond très épais d’aujourd’hui qui ne fait plus que 46 centilitres. Cette contenance a l’avantage de permettre de remplir avec 1 litre de vin, deux pots, plus le verre du patron.
-----------------------
La tradition lyonnaise voulait aussi que les quadrettes qui s’affrontaient au jeu de boule à la lyonnaise,
buvaient généralement douze pots dans une partie : le tenancier du jeu de boules offrait alors gratuitement le 13 ème pot.
sur le SITE
LE MEILLEUR DES RECETTES DES GONES & FENOTTES
la sélection des
MEILLEURS BOUCHONS DE LYON
“Lyon, capitale de la gastronomie”
|
|
"Authentique Bouchon Lyonnais"
 C’est le nom
de la mention certifiant la qualité de vrai Bouchon Lyonnais...
Le Beaujolais Nouveau
arrive!
Le troisième jeudi du mois de novembre, minuit sonnant
Entre une fenotte et un bon mâchon, n'hésite pas, gone, n'hésite pas.
--------------------------
Expressions Lyonnaises. ...
Machon
" petit casse-croûte ".
fenotte "Femme".
C'est bon, à s'en licher les babouines "Lèvres."
coquelle Cocotte en fonte.
se régaler
Se licher les cinq doigts et le pouce.
Pub
carte postale ancienne
T-shirts originaux
comparateur photo
Prénom bébé
|
