L'aire de production de la volaille de Bresse représente une zone de 100 kilomètres sur 40 partagée entre l'Ain, la Saône-et-Loire et le Jura.
Pour être nommée volaille de Bresse, il ne suffit pas de naître en Bresse, il faut répondre à des critères bien spécifiques.
C'est d'ailleurs la seule volaille au monde
à bénéficier d'un AOC depuis 1957
qui définit précisement la zone de production,la race et les conditions d'élevage.
Pour prétendre à l'appelation
« volaille de Bresse »
la candidate doit:
avoir un plumage entièrement blanc, des pattes bleues fines et lisses, une crête rouge simple à grandes dentelures,
des barbillons rouges, des oreillons blancs ou sablés de rouge,une peau fine et une chair blanche.
avoir une bague marquée au nom et à l'adresse de l'éleveur à la patte gauche.
avoir un scellé tricolore apposé par l'expéditeur à la base du cou et l'étiquette AOC.
Les volailles de Bresse bénéficient de dix mètres carrés par poulet sur de vastes parcours herbeux, et leur durée de vie ne peut être inférieure
à quatre mois pour les poulets ( et d'un poids minimum de 1,2 kg)
cinq mois pour les poulardes ( et 1,8 kg)
huit mois pour les chapons ( et 3 kg).
Peser la volaille pour calculer le temps de cuisson. Il faut compter 15 à 20 minutes par livre.
Le soufflé de foies de volaille est une spécialité de la région Rhône Alpes et se déguste surtout dans la région Lyonnaise
où il porte souvent le nom de Gâteau de Foie et s’accompagne en général d’un autre plat.
