Cuisine des Gones Cuisine lyonnaise

CUISINE LYON

COCHONNAILLES

RECETTES LYONNAISE

CUISINE LYONNAISE

La viande de porc

est la viande la plus mangée en France ?
Il est vrai qu'elle existe sous tellement de formes et qu'elle peut se cuisiner de tant de manières différentes,
que nous pourrions facilement en manger tous les jours sans nous lasser.
La viande de porc est à la base de la charcuterie.
Selon l’adage bien connu de Brillat-Savarin,
« tout est bon dans le cochon »

Photos Andouillette au four
un clic un clic

::::::::::::

Spécialité lyonnaise. Recettes de Cuisine

COCHONNAILLE LYONNAISE

Andouille de Fleurie

Andouillettes Lyonnaise

Andouillettes au vin rouge

Andouillettes Beaujolaise

Andouillette au vin blanc et moutarde

Boudin noir grillé

Boudin Lyonnais

Civet de Porc

Fromage de tête de Porc

Gratin d'andouillette

Jésus de Lyon

Joues de Porc en civet

Joues de porc au vin blanc ou rouge

Joues de porc et sauce au vin rouge

Joues de porc en fricassée

Oreilles de cochon

Pieds de Porc grillés

Pieds de Porc farci

Petit salé aux lentilles

Paquets de Couennes

Rosette de Lyon

Saucisson à la pistache (Cervelas)

Sabodet à la vigneronne

Sabodet à la lyonnaise

Sabodet Bobosse

Saucisson au vin rouge(Gnafron)(Cervelas)

Saucisson Brioché (Cervelas)

________________________________________

Paquets de Couennes.Oreilles. Pied de Porc.

L’oreille de cochon émincée est présente dans nombre de salades, notamment dans la cuisine Lyonnaise.

Après Cuisson Se mange chaud.Ou froid.

avec de la Moutarde ou une sauce Mayonnaise ou sauce Gribiche.

________________________________________

Farce à la Lyonnaise pour cochon de lait

Saucisson ou Cervelas

SAUCISSON A CUIRE,se nomme à Lyon CERVELAS LYONNAIS
le saucisson lyonnais ou cervelas cuit.

Il ne doit pas être percé à la cuisson afin qu'il conserve tous ses sucs.

une fois cuit peut se manger froid

On trouve des cervelas natures, aux pistaches ou truffés fait avec du maigre et du gras de porc.

à ne pas confondre avec le Sabodet, saucisson à cuire aussi mais plus gros fait avec la tête de porc hachée



tout est bon dans le cochon