Le gras-double est un des mets classique de la cuisine Lyonnaise.
Le gras-double à la Lyonnaise est rissolé au beurre avec des oignons et traditionnellement arrosé d'un filet de vinaigre.
Le tablier de sapeur est aussi une préparation à base de gras-double.
::::::::::::::::::::
Spécialité lyonnaise, le “tablier de sapeur” appelé à l'origine “tablier de Guignol”,
viendrait du Maréchal de Castellane
(gouverneur militaire de Lyon).
Ce fin gourmet amateur de tripes, était un ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portent un tablier de cuir.
::::::::::::::::::::
• L'andouillette Lyonnaise
La véritable andouillette de Lyon, qui doit mesurer entre 10 et 15 cm de longueur,
Elle se compose traditionnellement de fraises de veau (60%), ou d’un mélange de fraises de veau et d’estomacs de porcs.
découpés en lanières, assaisonnés et poussés dans des boyaux de porc.
L'andouillette est ensuite cuite au court-bouillon.
Cette recette très ancienne et jalousement conservée par les fabricants de la région lyonnaise,
a été légèrement modifiée pour tenir compte de l’ évolution de la réglementation. L’association porc et veau a été conservée,
la panse de veau ayant remplacé la fraise.
A Lyon, les premières recettes d'andouillette remontent à 1890.
Cette andouillette traditionnellement dégustée dans les bouchons lyonnais à maintenant largement dépassé le cadre régional.
•L'andouillette beaujolaise.
La particularité de l'andouillette beaujolaise est qu'elle est panée et constituée pour moitié de panse de porc et de panse de veau pour l'autre moitié.
______________
•ou trouverLa véritable Andouillette de Lyon.
L'entreprise BRAILLON XAVIER, dirigée par BRAILLON Nathalie, a été créée en 01 décembre 2004.
les authentiques andouillettes beaujolaises, de la maison Braillon d’Anse qui les fabrique toujours à l’ancienne.
•Entreprise: BRAILLON 13 AV DE LA GARE 69480 à Anse (69)
______________
•Charcuterie : Jean Pierre DHEYRIAT 41 impasse du Champ de Foire - 01400 à Chatillon sur Chalaronne
Jean-Pierre Dheyriat, charcutier (de père en fils)
à Châtillon sur Chalaronne
______________
BOBOSSE
Avec un grand père et un père charcutier, la voie était tracée. Rene Besson,dit Bobosse avait repris en 1962 la charcuterie familiale à Villefranche-sur-Saône,
avant de la transplanter à Saint-Jean-D'Ardières,puis de la céder au milieu des années 1996 à Bernard Juban.
•Charcuterie : BOBOSSE 69220 ST JEAN D ARDIERES autre boutique les Halles de Lyon 102 cours Lafayette
69003 LYON site web
un clic
