Paquets de Couennes
Tablier de Sapeur
Gras-double à la Lyonnaise
Andouillettes au vin blanc et à la moutarde
Gratin d'Andouillette
Ris de veau aux champignons
Onglet a l'échalotes
Rognons de veau sauce madère
Rognons rôti dans sa graisse
Andouille de Fleurie
Boudin noir grillé
Foie de veau à la lyonnaise
Se mange chaud ou froid.
Paquets de Couennes .
Oreilles.
Pied de Porc.
avec de la Moutarde
ou une sauce Mayonnaise
ou sauce Gribiche.
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Mets à base d'estomac de ruminants
 (bœuf, mouton et veau).
Le mot «tripe» désigne aussi le boyau d'un animal de boucherie.
Les tripes sont pochées, puis sautées ou frites. Elles sont aussi blanchies puis braisées.
Les tripes sont souvent accompagnées de pommes de terre.
Le plus commun des apprêts est celui des tripes à la mode de Caen.
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