A Lyon, la bugne est un véritable monument historique.
(notamment Lyon et Saint-Étienne) s'apparentant aux beignets.
les charcuteries lyonnaises les proposaient juste avant mardi gras afin de se rappeler au bon souvenir des Lyonnais
qui allaient débuter le carême et donc délaisser leurs commerces.
Les particuliers avaient également l'habitude d'en faire, afin de ne pas gâcher les matières grasses
(huile de cuisson) dont l'usage était interdit par le Carème.
Il y a deux écoles de la bugne lyonnaise, qui s'affrontent sauvagement.
Les moelleuses, ou briochées, qui sont nouées . Les croustillantes ou oreillettes, légères comme un souffle.
De nos jours,les boulangeries les proposent également, mais en respectant tout de même l'époque de mardi gras.
On peut les faire en grande quantité car les bugnes se gardent plusieurs jours.
Recettes de Cuisine: DESSERTS LYONNAIS :::::::::::::::
