:: A ::

Aile de raie au beurre noisette bouchon la-mère Cottivet.

Assortiment de saladiers Lyonnais de Olivier Canal.

abats de cabri et jardiniere fraiche.

Amourettes au beurre fondu.

Andouillettes grillées.

Andouillettes aux cardon.

Andouillettes Lyonnaise.

Andouillettes au vin rouge.

Andouillettes Beaujolaise.

Andouillettes aux cardon..

Andouillettes Lyonnaise.

Andouillettes au vin rouge.

Andouillettes Beaujolaise.

Andouillettes au vin blanc et à la moutarde.   

Andouille de Fleurie.   

Artichauts à la Lyonnaise.

Asperges blanches, sauce mousseline façon Hugon.

Assiette d'os à moëlle rôtis au gros sel.   

assiette gnafron.

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:: B ::

Barboton de pommes de terre.

Barboton pdt mouton.

Blanquette de veau et pâtes fraîches de Julien Barbet, Frères Barbet.Oullins.

Blanquette de veau   façon Hugon

Blanquette de chevreau.

Bavette a l'échalotes.

Beignets aux fleurs d'acacia.

Beignets-de-cervelle-d'agneau-sauce-vinaigrée-aux-épices.

Beurre Manié.

Blettes à la Moëlle.

Blanquette de veau de la Mère Brazier.

Blanquette de veau façon Hugon.

Blanquette de veau.

Boudin noir grillé.

Boudin Lyonnais.   

Bœuf sauté à la Lyonnaise.

Bœuf mariné au vinaigre.

Boeuf gros sel. (variante).

Bœuf carottes.

Bœuf ficelle.

Bouillon de Volaille-Maison.

bréchets de poulets sautées à la lyonnaise.   

bréchets de poulets sautées à la créme.

Brochet rôti piqué à l'ail.     façon Troisgros

Brochettes d'agneau marinées aux herbes.

Brochettes de cœur de veau.

Bugnes

Bugnes lyonnaises de Bouchon Lyonnais Hugon.

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:: C ::

Cabri en sauce.

Cabillaud à la Lyonnaise.

Carpe à l'oseille sur lit d'épinards.

Carré de Veau au four.

Carrés d’agneau en persillade.

Carré d'agneau à la crème de thym.

Cardons à la Moëlle.

Cardons à la lyonnaise   Façon Hugon.

Cardons à la lyonnaise    Bouchon brunet.

Cardons à la moelle d’Yves Rivoiron café des Fédérations.

Cervelle de Canut.

Cervelle de veau aux câpres.

Cervelle d'agneau à l'ail et au persil.

Cervelle en matelote.

Cervelles d'agneau aux Câpres. 

Cervelle d’agneau meunière.Façon.   Arlette Hugon.

Cervelle d'agneau panée.

Cervelas truffé.

Crème brûlée.

Crème-de-Cèpes.

Crêtes de Coq.

Coeur de Poulet grillé aux-herbes.

Clafoutis.

Clapotons.

Chapon poché et rôti : la recette de Noël de Georges Blanc.

Chapon au pot, sauce au foie gras.

Chapon rôti Lyonnais.

Chapon de Bresse rôti à Noël - cuit en deux temps de Georges Blanc.

Chevreau rôti à l'ail.   

Chevreau sauté aux champignons forestiers.

Fricassé de chevreau Aux Morilles.

Chevreau rôti à l'oseille.

Chevreau sauce moutarde.

Civet de Porc.

Civet de porc   Façon Hugon.

Confit de joues de Cochon.

Consommé à la Moelle.

Côtes de porc à la lyonnaise.

CÔte Beaujolaise de Cheval.

Côte de boeuf au sel.

Côte de boeuf au Fleurie.

Côte de boeuf à la moelle.

Côte de veau poêlée aux girolles.Recette   . De Éric Chamarade de la Voûte chez Léa.

Court bouillon pour poisson.

Coquelets au vinaigre.

Coq au vin de Brouilly.

Coq au vin jaune aux morilles   Façon Hugon.

Côtes de veau à la fondue de cresson.

Cœur de bœuf au vin rouge.

cœur de veau aux oignons.

Côte d'Agneau au Beaujolais.

Confits d'oignons au Beaujolais.

Court Bouillon au vin rouge.

Crêpes de vonnas de la Mère Blanc.

Crique   

Croustillant de grenouilles désossées à la crème de ciboulette.

Cuisses d’oie à la Lyonnaise.

Cuisses de Volailles Farcies aux Morilles, Sauce Mercière et Riz Parfumé.Bouchon Le-Mercière.

Cuisses de grenouilles à la créme.

Cuisses de grenouilles à la lyonnaise.

Cuisses de grenouilles sautées à la lyonnaise.

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:: D ::

daube-de-bœuf-recette-de-Florence Périer.

Délice Lyonnais. îles flottantes à la praline Par   Loïc Boyer, Le Musée.

Dinde de noël farçie aux marrons de Paul Bocuse.

Duo de brochettes de rognons en persillade.

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:: E ::

Endives au jambon   Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel.

Endives à la lyonnaise.

Entrecôte marchand de vin.

Epaule d'agneau rôtie à l’ail et au basilic.

Épaule d'agneau boulangère.

Escalopes à La Lyonnaise.

Escalope de saumon à l'oseille: du chef Pierre Troisgros.

Escalopes de Ris de Veau Panées.

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:: F ::

Faisan rôti. Mère Brazier.

Fenouils braisés.

Filet de loup ou bar grillé.

Filets de truite à l’oseille.

Flan à la vanille façon mère Lyonnaise    Chez Paul.

Flan de marrons à la Lyonnaise.

Flan d'oignons.

Fond d'artichaut au foie gras.   

Foie gras cuit au gros sel.

Foie d'agneau au vinaigre balsamique.

Foie d'agneau à l'échalote.

Le foie de veau est un incontournable de la région lyonnaise.
Paul Bocuse. l'a revisité à travers cette recette

Foie de veau à la lyonnaise.

Foie de veau à la moutarde.

Foie de veau à la moelle.

Foie de veau au vinaigre de framboise.

Fond brun de veau.

Fraise de veau à la crème et au vin blanc. Bouchon Lyonnais   Hugon.

Fressure de chevreau sautée

Fressure de chevreau.

Fricassée de chapon aux morilles.

Fromage de tête Lyonnais.

Fromage de tête de porc en gelée.

Fumet de poisson.

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:: G ::

Galette de Pérouges.

Gâteau de foies de volaille façon Mère Brazier.  

Gâteau de foies de volaille.

Gâteau de harengs.

Gâteau de foies de volaille   de-Catherine-Roux   chef du Comptoir d'Alice.

Gâteau de foies de volaille   bouchon Hugon.

Gâteau de foie quenelles  Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel.

Gâteau de foie de volaille de Dominique Seigneurgent   (La Bonne fourchette).

Gâteau de foies de volaille.

Gâteau de lapin en gelée    par Joseph Viola. Restaurant : Daniel et Denise.

Gigot-de-7-heures( Recette Mère Brazier).

Gigot de Chevreau au Four.

Gigot aux 40 gousses d’ail.

Goujonnette de Carpe.

Gras-double à la Lyonnaise ou Tripes à la lyonnaise.   

Gratin d'andouillette au St Marcellin du bouchon de l'opéra.

Gratin de pommes de terre.

gratin de Cardons à la Crème.

Gratin de poireaux aux Beaujolais.

Gratin de Macaronis à la queue de bœuf.

Gratin de macaronis à la queue de veau.bis.

Gratin de macaroni à la façon de la Mère Brazier.

Gratin de macaronis de Paul Bocuse.

Gratin de Macaronis.

Gratin de Courge.

Gratin andouillettes du bouchon   Chez Paul.

Gratin d'andouillette au St Marcellin du   bouchon de l'opéra.

Gratin d'andouillette   

Gratinée Lyonnaise   Façon Hugon.  

Gratinée d’oignon Lyonnaise   

Gratinée Lyonnaise de la Mère Brazier.

Grillade de viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux câpres.

Grillade des mariniers du Rhône   Façon Hugon.  

Grillade des mariniers.

Grillade des mariniers selon Paul Bocuse.

Grillade des mariniers selon les frères Troigros.

Groin de porc grillé à la sauce aigre douce et coriandre.

Groin d'âne aux lardons ou dents-de-lion.

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:: H ::

Hareng Pomme de Terre à l’huile de Florence Perrier.

Harengs pomme à l’huile d’Emmanuel Ferra   Le Garet.

Harengs à la Lyonnaise.   

Haricots sautés à la lyonnaise.

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:: J ::

Jarret de veau aux légumes printaniers (Recette de Georges Blanc. )

Jarret de veau caramélisé   (Alain Ducasse ).

Jarret de Porc.

Jésus de Lyon.   

joues de porc à la lyonnaise par Cyrille Visine , Le Morgon.

"Joyeuses" de Mouton

Joue de Bœuf.

Joues de Porc en civet.

Joues de porc au vin blanc ou rouge.

Joues de porc et sauce au vin rouge.

Joues de porc en fricassée.

joues de porc à la lyonnaise par   Cyrille Visine , Le Morgon.

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:: L ::

la cervelle des canuts de la Mère Léa.

La gratinée lyonnaise de Didier Peyratout (Le Bouchon de la Bourse).

Le gratin d’andouillette des    Fréres Barbet.

La Ratatouille de Paul Bocuse.

La Poularde farcie de Paul Bocuse.

Langue de veau.

Langue de Veau sauce Chacutière .

langue de porc.

langue d'agneau.

Langue de Bœuf.

Langue de Bœuf en Gelée.

Langue de Bœuf sauce piquante.

L'Anguille de Givors .

Lapin sauté chasseur.

Lasagnes à la viande de Cheval.

Langue de veau cocotte aux légumes nouveaux.

Le Canard aux Navets de Paul Bocuse.

Le boeuf à la ficelle de Paul Bocuse.

Le gratin d’andouillette des    Fréres Barbet.

Le lapin sauté à la lyonnaise de Paul Bocuse.

Le Potasson de la Mère Cottivet.

le Sot l'y laisse à la crème (" Façon fricassée de grenouilles").

le Sot l'y laisse à la crème.

Le velouté de volaille.

Les oignons farcis de Paul Bocuse.

les harengs à la lyonnaise.   

Lotte à la Bordelaise de la Mère Brazier.

Lotte à la fondue de poireaux.

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:: M ::

Matefaim au pralin. Le Bouchon de l'Opéra.

Matefaim Lyonnais.

Morue à la Lyonnaise.

Morue Lyonnaise (bis).

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:: N ::

Navarin d’agneau printannier, Paul Bocuse .

navarin d'agneau.  Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel.

Navarin d'agneau.

Navets confits à la graisse de canard.

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:: O ::

Oeufs à la Lyonnaise.

Oeufs au plat à la Lyonnaise.

Oeufs à la Tripe.

Oeufs meurette Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel.

Oeuf meurette à la beaujolaise de Paul Bocuse.

Oeufs en Meurette.

Oie du réveillon de Paul Bocuse.

Omelette Lyonnaise.

Omelette du Curé.de   Joseph Viola .Restaurant : Daniel et Denise.

Omelette du curé.

Omelette du Curé.bis.

Omelette Lyonnaise à la moelle.

omelettes Escoffier.

Oignons confits

Oignons à l'aigre-doux.

Onglet a l'échalotes.

Oreilles de cochon.

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:: P ::

Paillasson.

Paillassons de Lyon façon Hugon.

Pain perdu brioché.

Paleron de bœuf façon pot au feu, moelle,carotte et navet.

Parmentier de queue de bœuf.

Pavé de rumsteck de cheval, purée de pommes de terre, céleri et cerfeuil.

pavé dans le quasi de veau aux pleurotes et asperges blanches. façon Florence Périer.

Paquets de Couennes.   

Petit salé aux lentilles .  Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel.

Petit salé aux lentilles.

Petite friture de Goujons.   

Perche à la fondue de poireaux.

Perches meunières à l'ail.

Pieds de porc braisés au Beaujolais   Chez Georges.AU Petit Bouchon.

Pieds de veau rémoulade  façon Hugon.

Pieds de Porc grillés.

Pieds de Porc farci.

Pieds de porc braisés au Beaujolais Chez Georges.AU Petit Bouchon.

Pigeons rôtis de Bresse.

Pigeonneaux aux petits pois.

Pissenlits à la Lyonnaise.

Poêlée de rognons de porc aux champignons.

Potée Dauphinoise.

Poires à la beaujolaise.

Pommes de terre à la Lyonnaise.

pommes de terre boulangères.

Poule au pot sauce suprême, riz pilaf recette de Mickaël Lorini, Le Poêlon d'or.

Poularde « demi-deuil » Mère Brazier.

Poularde de Bresse demi-deuil en hommage à la Mère Brazier.

Poule aux pot   façon Hugon.   

Poularde aux morilles.

Poulet-aux-écrevisses   façon Hugon.

Poulet à la crème .grand Mère Blanc.

Poulet de Bresse à la crème et au morilles. grand Mère Blanc.

Poulet aux écrevisses de   Paul Bocuse.

Poulet au vinaigre.

Poulet au vinaigre bis.

Poulet au vinaigre Café du Musée.

Poulet au vinaigre la mère Léa.

Poulet au vinaigre façon Hugon.

Poulet au vinaigre façon Georges Blanc.

Poulet au Vinaigre Paul Bocuse.

Poulet Célestine.

Poulet à l'ail de Tante Paulette.

Poulet ou Chapon de Bresse dans une croûte de sel.

Poulet de Bresse rôti.

Pot au feu tiède   Bouchon le Garet.

Pot au feu-de queue de boeuf.

Pot au feu de joue de Boeuf.

Pot au feu au cochon.

Pot au feu.

Le Potasson de la Mère Cottivet.

Poêlé de sot l'y laisse au beaujolais et à la crème.

poêlée de cœur de veau.

Poivron farçi à l'andouillette.

La purée aux oignons.

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:: Q ::

Quenelles lyonnaises à la volaille.   

Quenelles à la sauce tomate.   

Queue de boeuf mijotée aux tomates et échalotes.

Queue de boeuf en gelée.

Quenelle de brochet de Pascal Bonhomme   café du Soleil.  

quenelles de la  Mère Brazier.

Quenelles brochet à la lyonnaises    de Paul Bocuse.

Quenelles lyonnaises au brochet.

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:: R ::

Ragoût d'agneau lyonnais.

Recette de la tête de veau sauce gribiche des brasseries Bocuse.

remoulade de pieds d'agneau à la lyonnaise.

Ris de veau Monselet, par Auguste Escoffier.

Ris de veau aux morilles et aux truffes.Gilles Maysonnave   chez Brunet.   

Ris de veau aux champignons.

Ris de veau poêlés.

Ris de veau en escalopes.

Ris de-veau à la crème et girolle.

Ris d'agneau en persillade.

roupettes d'agneau aux cèpes et grenailles.

Rouelle de Porc à la tomate

Rouelle de porc confite à la sauce ail et oignons.

Rognons de porc à la moutarde.

Rognons de porc.

rognons-blancs-poêlés.

Rognons de veau, sauce moutarde.

Rognon de Veau cuit en cocotte façon grand-mère. Daniel et Denise.   

Rognons de veau, graines de moutarde, sauce crémée.Recette Façon Florence Périer.

Rognons de veau sauce madère.

Rognons rôti dans sa graisse.   

Rognons d'agneau à la moutarde.

Rognons d'agneau sauce moutarde.

Rosette de Lyon.

Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin, cavalcade de champignons aux échalotes.

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:: S ::

Sabodet Bobosse et pommes boulangères au Beaujolais.

Sabodet braisé au vin rouge (Recette de Christian TÊTEDOIE).

Sabodet à la beaujolais.

Sabodet à la vigneronne.

Sabodet-à la Lyonnaise.

Sabodet Bobosse.

salsifis ou Doigts de mort.

Salade de ris de veau, aux haricots verts frais et vinaigre de Xérès. façon Bouchon le Mercière.

Salade de lentilles, “le caviar de la Croix-Rousse”par-Olivier-Canal. .

Salade de crêtes de coq à la roquette.

Salade de reste de pot-au-feu en vinaigrette    façon Hugon.

Salade de pissenlit aux lardons Façon Arlette Hugon.

Salade de pissenlits blancs au gras double.

Salade de cresson à la Lyonnaise.

Saladier lyonnais.

Salade de Cardons.

Salade de cochonnailles.

Salade de Concombres à la Créme.de Paul Bocuse.

Salade de foies de volaille.

Salade de pousses d'épinard aux foies de volaille.

Salade de lentilles ou caviar de la Croix-Rousse.

Salade de rougets flambés au cognac.

Salade de tripes.   

Salade de rougets flambés au cognac.

Salade lyonnaise.   

Salade de pied de veau.   

Salade de cervelas (1).

Salade de cervelas (2).

Salade de Cardons.

Salade d’oreilles de Cochon Façon Natacha Mouton.

Salade tiede d'oreille de cochon.

Sauté de Chevreau à la Crème.

Sauce au Saint-Marcellin.

Sauce Lyonnaise.

Sauce au Vin Rouge.

Sauce Vigneronne .

Sauce écrevisse.

Sauce Nantua.

Sauce Piquante.

Sauce à la diable.

Sauce à la moelle.

Sauce au beurre.

Sauce au beurre blanc.

Sauce au beurre d'Anchois.

Sauce à l'échalotte.

Sauce Vinaigrette.

Sauce Ravigote .

Sauce Ravigote (bis).

Sauce Gribiche.

Sauce Rémoulade.

Saucisson de Lyon au Beaujolais et aux lentilles.

Saucisson de Lyon Façon-Bocuse.

Saucisson Lyonnais au Beaujolais de Jean-Paul Lacombe.

Saucisson au vin rouge(Gnafron)(Cervelas).

Le saucisson chaud de   Mathieu Viannay.

saucisson chaud pommes vapeur de Jeannot Markarian   (L’Apostrophe).

saucisson brioché façon-Brunet.

Saucisson façon Gnafron.

Saucisson Brioché (Cervelas).

Saucisson chaud au lentilles à la crème.

Saucisson à la pistache (Cervelas).

Sots l'y laisse de poulet aux tomates et au curry.

Souris d'agneau de 7 heures.

Souris d'agneau confite.

Soufflé de tripes au cognac    Par Yvan Vialeton,chez Mounier.

Soupe gratinée de    Paul Bocuse (1980).

Soupe à l'oignon.De Emmanuel Ferra   (Bouchon Le Garet ).

Soupe à l’œuf.

Soupe au Beaujolais.

Soupe de Courge Lyonnaise.

Soupe de gaude aux queues d'écrevisses    Le Bouchon de l'Opéra.

Soupe de pain cuit des gones.

Soupe de courge Paul Bocuse.

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:: T ::

Tartare de chevreau.

Tarte aux pralines.

Tarte à l'oignon.

Tarte chaude aux oignons.

Tarte aux poireaux et au saint-marcellin. recette de Florence Périer,chef du Café du peintre.

Tarte à l'andouillettes croustillante.

Tarte à l'andouillettes et à la moutarde.

Tarte au Gruyère et Légumes

Tarte chaude aux oignons.

Tarte au Boudin noir et aux 2 pommes.

Tartine de cardons à l’os à moelle.   Recette de Julien Gautier & Taro Iwakoshi.Le Bouchon Sully.

Tartare de boeuf.

Tablier de Sapeur.   

tablier-de-sapeur de B.Copeaux ( le ban des vendanges).

Tendron de veau.   façon Arlette Hugon.

Tartare de Cheval.

Tartine à la cervelle de Canut   bouchon Hugon.

Terrine de foies de volaille.

Tendron de Veau Roti au jus et aux champignons.Recette de Florence Périer, chef du Café du peintre.

Terrine aux foies de volaille.

Terrine Dauphinoise.

Terrine de porc.

Terrine de lapin.

Terrine de joues de veau aux carottes.

Tête de veau vinaigrette de Brigitte et Benoît Josserand du Café du Jura.

Tête de veau roulée.   

Tête de veau panée sauce gribiche.   

Tête de veau sauce gribiche.

Tétine de vache panée en Apéro.

tétines de vache persillée.

Tétines-a-la-moutarde.

Tian.

Tourte Lyonnaise.

Tourte-Lyonnaise-au-foie-de-veau.

tranches de Cabillaud à la Lyonnaise.

Tripes à l'ancienne.   Bouchon Brunet.

Tripes Lyonnaises à la Sauce Tomate.   

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:: V ::

volaille en vessie façon    Paul Bocuse.

Veau Marengo.

Veau Marengo avec ses oignons grelot.

Velouté de Courge.

Velouté de courgette ail et fine herbe.

volaille de bresse aux morilles par   Joseph Viola.

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