:: A ::

Aile de raie au beurre noisette bouchon la-mère Cottivet

abats de cabri et jardiniere fraiche

Amourettes au beurre fondu

Andouillettes grillées

Andouillettes aux cardon

Andouillettes Lyonnaise

Andouillettes au vin rouge

Andouillettes Beaujolaise

Andouillettes aux cardon

Andouillettes Lyonnaise

Andouillettes au vin rouge

Andouillettes Beaujolaise

Andouillettes au vin blanc et à la moutarde   

Andouille de Fleurie   

Artichauts à la Lyonnaise

Asperges blanches, sauce mousseline façon Hugon

Assiette d'os à moëlle rôtis au gros sel   

assiette gnafron

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:: B ::

Barboton de pommes de terre

Barboton pdt mouton

Blanquette de chevreau

Bavette a l'échalotes

Beignets aux fleurs d'acacia

Beignets-de-cervelle-d'agneau-sauce-vinaigrée-aux-épices

Beurre Manié

Blettes à la Moëlle

Blanquette de veau de la Mère Brazier

Blanquette de veau façon Hugon

Blanquette de veau

Boudin noir grillé

Boudin Lyonnais   

Bœuf sauté à la Lyonnaise

Bœuf mariné au vinaigre.

Bœuf carottes.

Bœuf ficelle

Bouillon de Volaille-Maison

bréchets de poulets sautées à la lyonnaise   

bréchets de poulets sautées à la créme

Brochet rôti piqué à l'ail     façon Troisgros

Brochettes d'agneau marinées aux herbes

Brochettes de cœur de veau

Bugnes

Bugnes lyonnaises de Bouchon Lyonnais Hugon

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:: C ::

Cabri en sauce

Cabillaud à la Lyonnaise

Carpe à l'oseille sur lit d'épinards

Carré de Veau au four

Carré d'agneau à la crème de thym

Cardons à la Moëlle

Cardons à la lyonnaise   Façon Hugon

Cardons à la lyonnaise    Bouchon brunet

Cardons à la moelle d’Yves Rivoiron café des Fédérations

Cervelle de Canut

Cervelle d'agneau à l'ail et au persil

Cervelle en matelote

Cervelles d'agneau aux Câpres 

Cervelle d’agneau meunière.Façon.   Arlette Hugon

Cervelle d'agneau panée

Cervelas truffé

Crème brûlée

Crème-de-Cèpes

Crêtes de Coq

Clafoutis

Clapotons

Chapon de Bresse rôti à Noël - cuit en deux temps de Georges Blanc

Chevreau rôti à l'ail   

Chevreau sauté aux champignons forestiers

Fricassé de chevreau Aux Morilles

Chevreau rôti à l'oseille

Chevreau sauce moutarde

Civet de Porc

Civet de porc   Façon Hugon

Confit de joues de Cochon

Consommé à la Moelle

Côtes de porc à la lyonnaise

CÔte Beaujolaise de Cheval

Côte de boeuf au sel

Côte de boeuf au Fleurie

Côte de boeuf à la moelle

Côte de veau poêlée aux girolles.Recette   . De Éric Chamarade de la Voûte chez Léa

Court bouillon pour poisson

Coquelets au vinaigre

Coq au vin de Brouilly

Coq au vin jaune aux morilles   Façon Hugon

Côte de veau poêlée aux girolles.Recette   . De Éric Chamarade de la Voûte chez Léa

Côtes de veau à la fondue de cresson

Cœur de bœuf au vin rouge

cœur de veau aux oignons

Côte d'Agneau au Beaujolais

Confits d'oignons au Beaujolais

Court Bouillon au vin rouge

Crêpes de vonnas de la Mère Blanc

Crique   

Croustillant de grenouilles désossées à la crème de ciboulette

Cuisses d’oie à la Lyonnaise

Cuisses de Volailles Farcies aux Morilles, Sauce Mercière et Riz Parfumé.Bouchon Le-Mercière

Cuisses de grenouilles à la créme

Cuisses de grenouilles à la lyonnaise

Cuisses de grenouilles sautées à la lyonnaise

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:: D ::

daube-de-bœuf-recette-de-Florence Périer

Délice Lyonnais. îles flottantes à la praline Par   Loïc Boyer, Le Musée

Dinde de noël farçie aux marrons de Paul Bocuse

Duo de brochettes de rognons en persillade

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:: E ::

Endives au jambon   Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel

Endives à la lyonnaise

Entrecôte marchand de vin

Épaule d'agneau boulangère

Escalopes à La Lyonnaise

Escalopes de Ris de Veau Panées

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:: F ::

Faisan rôti. Mère Brazier

Fressure de chevreau

Fricassée de chapon aux morilles

Flan à la vanille façon mère Lyonnaise    Chez Paul

Flan de marrons à la Lyonnaise

Flan d'oignons

Fenouils braisés

Filet de loup ou bar grillé

Filets de truite à l’oseille

Fond d'artichaut au foie gras   

Foie gras cuit au gros sel

Foie d'agneau au vinaigre balsamique

Le foie de veau est un incontournable de la région lyonnaise.
Paul Bocuse l'a revisité à travers cette recette

Foie de veau à la lyonnaise

Foie de veau à la moutarde

Foie de veau à la moelle

Foie de veau au vinaigre de framboise

Fond brun de veau

Fromage de tête de porc en gelée

Fromage de tête de Porc

Fumet de poisson

Fraise de veau à la crème et au vin blanc. Bouchon Lyonnais   Hugon

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:: G ::

Galette de Pérouges

Gâteau de foies de volaille façon Mère Brazier  

Gâteau de foies de volaille

Gâteau de harengs

Gâteau de foies de volaille   de-Catherine-Roux   chef du Comptoir d'Alice

Gâteau de foies de volaille   bouchon Hugon

Gâteau de foie quenelles  Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel

Gâteau de foie de volaille de Dominique Seigneurgent   (La Bonne fourchette)

Gâteau de foies de volaille

Gâteau de lapin en gelée    par Joseph Viola. Restaurant : Daniel et Denise

Gigot-de-7-heures( Recette Mère Brazier)

Gigot de Chevreau au Four

Gigot aux 40 gousses d’ail

Goujonnette de Carpe

Gras-double à la Lyonnaise ou Tripes à la lyonnaise   

Gratin d'andouillette au St Marcellin du bouchon de l'opéra

Gratin de pommes de terre

gratin de Cardons à la Crème

Gratin de poireaux aux Beaujolais

Gratin de Macaronis à la queue de bœuf

Gratin de macaronis à la queue de veau.bis

Gratin de macaroni à la façon de la Mère Brazier

Gratin de macaronis de Paul Bocuse

Gratin de Macaronis

Gratin de Courge

Gratin andouillettes du bouchon   Chez Paul

Gratin d'andouillette au St Marcellin du   bouchon de l'opéra

Gratin d'andouillette   

Gratinée Lyonnaise   Façon Hugon  

Gratinée d’oignon Lyonnaise   

Gratinée Lyonnaise de la Mère Brazier

Grillade viande chevaline aux oignons frits et beurre noir aux capre

Grillade des mariniers du Rhône   Façon Hugon  

Grillade des mariniers

Grillade des mariniers selon Paul Bocuse

Grillade des mariniers selon les frères Troigros

Groin de porc grillé à la sauce aigre douce et coriandre

Groin d'âne aux lardons ou dents-de-lion

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:: H ::

Harengs pomme à l’huile d’Emmanuel Ferra   Le Garet

Harengs à la Lyonnaise   

Haricots sautés à la lyonnaise

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:: J ::

Jarret de veau aux légumes printaniers (Recette de Georges Blanc )

Jarret de veau caramélisé   Alain Ducasse )

Jarret de Porc

Jésus de Lyon   

joues de porc à la lyonnaise par Cyrille Visine , Le Morgon

Joue de Bœuf

Joues de Porc en civet

Joues de porc au vin blanc ou rouge

Joues de porc et sauce au vin rouge

Joues de porc en fricassée

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:: L ::

La gratinée lyonnaise de Didier Peyratout (Le Bouchon de la Bourse)

Le gratin d’andouillette des    Fréres Barbet

Langue de veau

langue de porc

langue d'agneau

Langue de Bœuf

Langue-de-Boeuf-en-gelee

L'Anguille de Givors

Lapin sauté chasseur

Lasagnes à la viande de Cheval

Le gratin d’andouillette des    Fréres Barbet

Le Potasson de la Mère Cottivet

le Sot l'y laisse à la crème (" Façon fricassée de grenouilles")

le Sot l'y laisse à la crème

Le velouté de volaille

les harengs à la lyonnaise   

Lotte à la Bordelaise de la Mère Brazier

Lotte à la fondue de poireaux

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:: M ::

Matefaim au pralin. Le Bouchon de l'Opéra

Matefaim Lyonnais

Morue à la Lyonnaise

Morue Lyonnaise (bis)

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:: N ::

Navarin d’agneau printannier, Paul Bocuse

navarin d'agneau.  Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel

Navarin d'agneau

Navets confits à la graisse de canard

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:: O ::

Oeufs à la Lyonnaise

Oeufs au plat à la Lyonnaise

Oeufs à la Tripe

Oeufs meurette Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel

Oeufs en Meurette

Oie du réveillon de Paul Bocuse

Omelette Lyonnaise

Omelette du Curé.de   Joseph Viola .Restaurant : Daniel et Denise

Omelette du curé

Omelette Lyonnaise à la moelle

omelettes Escoffier

Oignons à l'aigre-doux

Onglet a l'échalotes

Oreilles de cochon

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:: P ::

Paillasson

Paillassons de Lyon façon Hugon

Pain perdu brioché

Parmentier de queue de bœuf

pavé dans le quasi de veau aux pleurotes et asperges blanches. façon Florence Périer

Paquets de Couennes   

Petit salé aux lentilles .  Muriel Ferrari.Café des Artisans le bouchon de Muriel

Petit salé aux lentilles

Petite friture de Goujons   

Perche à la fondue de poireaux

Perches meunières à l'ail

Pieds de porc braisés au Beaujolais   Chez Georges.AU Petit Bouchon

Pieds de veau rémoulade  façon Hugon.

Pieds de Porc grillés

Pieds de Porc farci

Pieds de porc braisés au Beaujolais Chez Georges.AU Petit Bouchon

Pigeons rôtis de Bresse

Pigeonneaux aux petits pois

Pissenlits à la Lyonnaise

Poêlée de rognons de porc aux champignons

Potée Dauphinoise

Poires à la beaujolaise

Pommes de terre à la Lyonnaise

pommes de terre boulangères

Poule au pot sauce suprême, riz pilaf recette de Mickaël Lorini, Le Poêlon d'or

Poularde « demi-deuil » Mère Brazier

Poule aux pot   façon Hugon   

Poularde aux morilles

Poulet-aux-écrevisses   façon Hugon

Poulet à la crème .grand Mère Blanc

Poulet de Bresse à la crème et au morilles. grand Mère Blanc

Poulet aux écrevisses de   Paul Bocuse

Poulet au vinaigre

Poulet au vinaigre bis

Poulet au vinaigre Café du Musée

Poulet au vinaigre la mère Léa

Poulet au vinaigre façon Hugon

Poulet au vinaigre façon Georges Blanc

Poulet au Vinaigre Paul Bocuse

Poulet Célestine

Poulet à l'ail de Tante Paulette

Poulet ou Chapon de Bresse dans une croûte de sel

Poulet de Bresse rôti

Pot au feu tiède   Bouchon le Garet

Pot au feu-de queue de boeuf.

Pot au feu de joue de Boeuf

Pot au feu au cochon

Pot au feu

Le Potasson de la Mère Cottivet

Poêlé de sot l'y laisse au beaujolais et à la crème

poêlée de cœur de veau

Poivron farçi à l'andouillette

La purée aux oignons

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:: Q ::

Quenelles lyonnaises à la volaille   

Quenelles à la sauce tomate   

Queue de boeuf mijotée aux tomates et échalotes

Queue de boeuf en gelée

Quenelle de brochet de Pascal Bonhomme   café du Soleil  

quenelles de la  Mère Brazier.

Quenelles brochet à la lyonnaises    de Paul Bocuse

Quenelles lyonnaises au brochet

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:: R ::

Ragoût d'agneau lyonnais

Recette de la tête de veau sauce gribiche des brasseries Bocuse

remoulade de pieds d'agneau à la lyonnaise

Ris de veau Monselet, par Auguste Escoffier

Ris de veau aux morilles et aux truffes.Gilles Maysonnave   chez Brunet   

Ris de veau aux champignons

Ris de veau poêlés

Ris de veau en escalopes

Ris de-veau à la crème et girolle

Ris d'agneau en persillade

roupettes d'agneau aux cèpes et grenailles

Rognons de porc à la moutarde

rognons-blancs-poêlés

Rognon de Veau cuit en cocotte façon grand-mère. Daniel et Denise   

Rognons de veau, graines de moutarde, sauce crémée.Recette Façon Florence Périer

Pigeons rôtis de Bresse

Rognons de veau sauce madère

Rognons rôti dans sa graisse   

Rognons d'agneau à la moutarde

Rognons d'agneau sauce moutarde

Rosette de Lyon

Rumsteck de viande chevaline à la lie de vin, cavalcade de champignons aux échalotes

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:: S ::

salsifis ou Doigts de mort

Salade de ris de veau, aux haricots verts frais et vinaigre de Xérès. façon Bouchon le Mercière.

Salade de crêtes de coq à la roquette

Salade de reste de pot-au-feu en vinaigrette    façon Hugon

Salade de pissenlits blancs au gras double.

Salade de cresson à la Lyonnaise

Saladier lyonnais

Salade de Cardons

Salade de cochonnailles

Salade de foies de volaille

Salade de pousses d'épinard aux foies de volaille

Salade de lentilles ou caviar de la Croix-Rousse

Salade de rougets flambés au cognac

Salade de tripes   

Salade de rougets flambés au cognac

Salade lyonnaise   

Salade de pied de veau   

Salade de cervelas (1)

Salade de cervelas (2)

Salade de Cardons

Salade tiede d'oreille de cochon

Sauté de Chevreau à la Crème

Sauce au Saint-Marcellin

Sauce Lyonnaise

Sauce au Vin Rouge

Sauce Vigneronne

Sauce écrevisse

Sauce Nantua

Sauce Piquante

Sauce à la diable

Sauce à la moelle

Sauce au beurre

Sauce au beurre blanc

Sauce au beurre d'Anchois

Sauce à l'échalotte

Sauce Vinaigrette

Sauce Ravigote

Sauce Ravigote (bis)

Sauce Gribiche

Sauce Rémoulade

Sabodet à la vigneronne

Sabodet à la lyonnaise

Sabodet braisé au vin rouge (Recette de Christian TÊTEDOIE)

Sabodet Bobosse

Saucisson de Lyon au Beaujolais et aux lentilles

Saucisson de Lyon Façon-Bocuse

Saucisson Lyonnais au Beaujolais de Jean-Paul Lacombe

Saucisson au vin rouge(Gnafron)(Cervelas)

Le saucisson chaud de   Mathieu Viannay

saucisson chaud pommes vapeur de Jeannot Markarian   (L’Apostrophe)

saucisson brioché façon-Brunet

Saucisson façon Gnafron

Saucisson Brioché (Cervelas)

Saucisson chaud au lentilles à la crème

Saucisson à la pistache (Cervelas)

Sots l'y laisse de poulet aux tomates et au curry

Souris d'agneau de 7 heures

Soufflé de tripes au cognac    Par Yvan Vialeton,chez Mounier

Soupe gratinée de    Paul Bocuse (1980)

Soupe à l'oignon.De Emmanuel Ferra   (Bouchon Le Garet )

Soupe à l’œuf

Soupe au Beaujolais

Soupe de Courge Lyonnaise

Soupe de gaude aux queues d'écrevisses    Le Bouchon de l'Opéra

Soupe de pain cuit des gones

Soupe de courge Paul Bocuse

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:: T ::

Tartare de chevreau

Tarte aux pralines

Tarte à l'oignon

Tarte chaude aux oignons

Tarte aux poireaux et au saint-marcellin. recette de Florence Périer,chef du Café du peintre

Tarte à l'andouillettes croustillante

Tarte à l'andouillettes et à la moutarde

Tarte chaude aux oignons

Tarte au Boudin noir et aux 2 pommes

Tartine de cardons à l’os à moelle.   Recette de Julien Gautier & Taro Iwakoshi.Le Bouchon Sully

Tartare de boeuf

Tablier de Sapeur   

tablier-de-sapeur de B.Copeaux ( le ban des vendanges)

Tendron de veau.   façon Arlette Hugon

Tartare de Cheval

Tartine à la cervelle de Canut   bouchon Hugon

Terrine de foies de volaille

Tendron de Veau Roti au jus et aux champignons.Recette de Florence Périer, chef du Café du peintre

Terrine aux foies de volaille

Terrine Dauphinoise

Terrine de porc

Terrine de lapin

Terrine de joues de veau aux carottes

Tête de veau vinaigrette de Brigitte et Benoît Josserand du Café du Jura

Tête de veau roulée   

Tête de veau panée sauce gribiche   

Tête de veau sauce gribiche

Tétine de vache panée en Apéro

tétines de vache persillée

Tétines-a-la-moutarde

Tourte Lyonnaise

Tourte-Lyonnaise-au-foie-de-veau

tranches de Cabillaud à la Lyonnaise

Tripes à l'ancienne.   Bouchon Brunet

Tripes Lyonnaises à la Sauce Tomate   

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:: V ::

volaille en vessie façon    Paul Bocuse

Veau Marengo

Velouté de Courge

Velouté de courgette ail et fine herbe

volaille de bresse aux morilles par   Joseph Viola

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